-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в benniberry

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 23.11.2009
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 8405

 орейска€ кухн€ материалы из »нтернета

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 19:31 + в цитатник
.6 —еул ресторанный ≈два ли не самой бросающейс€ в глаза иностранцу особенностью жизни —еула (как, впрочем, и любого другого корейского города или поселка) €вл€етс€ удивительное обилие ресторанов, столовых, закусочных самого разного профил€, рассчитанных на любой вкус и кошелЄк. » в центре столичного мегаполиса, и на его окраинах, и в маленьких провинциальных городках разнообразные учреждени€ общепита попадаютс€ буквально каждые несколько дес€тков метров, а местами Ц и чаще. ѕоесть в —еуле можно не только везде, но и всегда, ибо многие столовые (именно столовые, а не дорогие рестораны) работают всю ночь. —овременный корейский горожанин часто бывает в ресторанах, столовых, закусочных, эти посещени€ стали частью повседневной жизни. ќсобенно относитс€ это к служащим, которые почти поголовно вынуждены обедать (а часто Ц и ужинать) за пределами дома. ƒоступности общественного питани€ способствует, в первую очередь, его относительна€ дешевизна. ÷ена достаточно сытного обеда не превышает 6-7 тыс€ч вон (5$) на человека, а скромно перекусить можно и за 4 тыс€чи вон (3$). ≈сли учесть, что средн€€ зарплата в  орее сейчас приближаетс€ к двум миллионам вон в мес€ц, то пон€тно, что подобные суммы большинству корейцев не кажутс€ столь уж большими. ќдна из особенностей  ореи Ц это то, что разница в цене между питанием дома и питанием в ресторанах сравнительно невелика. ¬добавок, учреждени€ корейского общепита по старой традиции €вл€ютс€ обычным местом проведени€ деловых бесед, встреч, банкетов.  оллективные посещени€ ресторанов или пивных после работы, всем отделов или всей бригадой Ц это тоже характерна€ черта современного корейского городского быта. ¬ то же самое врем€, разговарива€ с иностранцами, долгое врем€ живущими в  орее (в основном это американцы), то и дело приходитс€ слышать жалобы на некое однообразие, которое, дескать, свойственно корейскому общепиту.  ак ни парадоксально, эти жалобы обоснованы Ц по крайней мере, отчасти. јмериканцы привыкли к тому, что в их родной стране буквально на каждом углу можно увидеть ресторан какой-нибудь национальной кухни, зачастую Ц довольно экзотической. ¬  орее же, несмотр€ на поразительное обилие ресторанов и кафе, представлены по сути лишь всего лишь четыре национальных кухни: собственно корейска€, китайска€, €понска€ и "западна€" (под которой понимаетс€ некий усреднЄнный вариант, ставший результатом взаимодействи€ американской кухни с €понизированным вариантом немецкой), либо же рестораны быстрого питани€ и пиццерии.  онечно, при большом желании в —еуле можно найти и тайский, и индийский, и вьетнамский ресторан, но такие заведени€, воЦпервых, немногочисленны, и, воЦвторых, обычно дороги. 99% учреждений корейского общепита относитс€ к четырЄм вышеназванным категори€м. ¬ 1994 году в корейской столице было 29.218 корейских, 4.074 китайских, 2.637 €понских и 7.629 "западных" ресторанов. ѕоследние два дес€тилети€ стали временем стремительного развити€ индустрии общественного питани€. ƒо этого она практически отсутствовала, ведь примерно до 1980 г. только немногие корейцы могли позволить себе поход в ресторан. ¬о-первых, это было слишком дорого, абсолютно не по карману подавл€ющему большинству рабочих и служащих. ¬о-вторых, тогда традици€ предписывала солидному человеку обедать дома. Ќаконец, даже самые крупные корейские города были ещЄ невелики и большинство людей жило сравнительно недалеко от места своей работы, так что они могли просто сходить домой на обеденный перерыв. “е, кто не мог позволить себе такой роскоши, брали еду с собой. — начала восьмидес€тых годов, однако, общественное питание в  орее вступило в эпоху бума, который не завершилс€ и поныне.  орейцы (надо сказать, большие любители вкусно поесть) получили возможность тратить свои резко выросшие доходы более свободно, и среди трат, которые они стали делать в ту эпоху, расходы на рестораны занимали не последнее место. ¬ результате объЄм продаж корейского общепита за 1982-1993 гг. вырос с 2.616 млрд. вон до 12.500 млрд. вон, то есть примерно в п€ть раз (в реальном выражении, с учЄтом инфл€ции Ц в два с половиной раза). —уд€ по увеличению числа ресторанов, этот рост и впоследствии продолжалс€ сравнимыми темпами. ѕосещение ресторана Ц важна€ часть корейской жизни. ѕо русским меркам, корейцы приглашают друг друга домой довольно редко. ѕоэтому именно рестораны Ц обычное место дл€ бесед в неофициальной обстановке. »менно в ресторан, скорее всего, приглас€т делового партнера, именно там обсуд€т новый совместный проект и сплетут сети очередной учрежденческой интриги. Ќадо отметить, что четыре основных вида корейских ресторанов отличаютс€ не только тем, какую в них подают пищу. –азные типы ресторанов посещают разные люди и по разным поводам. японские рестораны Ц самые дорогие и самые престижные. ќни посещаютс€ преимущественно представител€ми элиты и, как правило, служат местом деловых встреч и обедов. ѕоэтому и располагаютс€ €понские рестораны не в жилых районах, не на окраинах, а там, где сосредоточены основные учреждени€ и крупные фирмы. ѕериодически в корейской прессе, особенно в националистических, и, следовательно, анти€понски настроенных издани€х по€вл€ютс€ инвективы по адресу столь распространЄнной среди корейской элиты антипатриотической и пагубной привычки посещать €понские рестораны. ќднако эти инвективы остаютс€ безрезультатными. ¬ €понские рестораны посетители ход€т в не только дл€ того, чтобы насладитьс€ экзотической, качественной и дорогой кухней, но и дл€ того, чтобы показать окружающим, что подобное удовольствие им доступно.  итайские рестораны Ц это место, где провод€т встречи люди рангом пониже, туда иногда ход€т и просто поесть что-нибудь не слишком, на корейский вкус, экзотическое, но сравнительно дешевое. ≈вропейский ресторан Ц это место, куда идет человек среднего достатка, когда ему хочетс€ поесть чего-нибудь чуточку необычного. Ёто, вдобавок, вполне респектабельное место дл€ деловых и, особенно, любовных свиданий (подход€ща€ атмосфера Ц музыка, полумрак, да и ассоциации с западными фильмами, в которых влюблЄнные встречаютс€ именно в подобных местах).  орейские рестораны, как можно легко догадатьс€ Ц наиболее универсальный вид учреждений общественного питани€. Ѕольшинство из них Ц это, в первую очередь, место, где ед€т, утол€ют голод. ¬ силу своей "культурной маркированности" рестораны основных четырех типов Ц корейские, китайские, европейские и €понские Ц неравномерно распределены по —еулу. ¬ зависимости от того, кто живет или работает в данном районе, состав наход€щихс€ там ресторанов может существенно мен€тьс€. “ак, в окраинных "спальных" районах, застроенных преимущественно дорогими "апартаментами", где живут представители в основном средних и, частично, высших слоев корейского общества, практические отсутствуют корейские и европейские рестораны, мало €понских, но зато часто попадаютс€ китайские. Ёто объ€сн€етс€ тем обсто€тельством, что корейскую и европейскую (т. е. "европейскую" в корейском понимании) еду хоз€йки могут легко приготовить дома сами или из полуфабрикатов. японский ресторан подходит, скорее, дл€ делового обеда или ужина и в силу этого ему тоже не место в жилом районе.  итайска€ же кухн€ весьма сложна в "технологическом" плане, еЄ не так-то просто воспроизвести дома, но, в то же врем€, она достаточно дешЄва дл€ того, чтобы поход в китайский ресторан стал видом отдыха, вполне доступным дл€ корейской семьи среднего достатка. ¬добавок, в китайском ресторане всегда можно заказать еду на дом: ее безо вс€кой дополнительной платы доставит курьер на мопеде или мотороллере. Ѕедные торгово-ремесленные районы —еула и других городов отмечены множеством корейских ресторанов при почти полном отсутствии €понских и небольшом количестве китайских и европейских. —в€зано это с тем, что большинство небогатых корейцев не слишком жалуют экзотическую "заморскую" пищу, предпочита€ ей более привычные и, в целом, более дешЄвые корейские блюда. ¬ деловых отношени€х приглашение в ресторан в целом приравниваетс€ к подарку, и в отдельных случа€х может просто служить формой вз€тки. Ќе случайно, что корейское правительство во врем€ очередной кампании по борьбе с коррупцией пытаетс€ запретить чиновникам ходить по ресторанам со своими клиентами (особенно из числа бизнесменов). —овместные посещени€ ресторанов сослуживцами или деловыми партнерами Ц €вление почти ритуальное, без подобных посещений успешные переговоры по какому-либо вопросу вообще невозможны. ¬опрос о том, кто будет платить за обед или ужин в ресторане, часто становитс€ объектом препирательств, в ходе которых обе стороны добиваютс€ дл€ себ€ этой почЄтной об€занности. ќтчасти эти препирательства €вл€ютс€ наигранными, но часто они нос€т и вполне искренний характер. Ќе редкость увидеть сцену, когда двое солидных пожилых корейцев в дорогих костюмах достаточно всерьЄз толкаютс€ около стойки кассира (в корейских ресторанах она всегда находитс€ у выхода), спор€, кому же из них следует заплатить за только что съеденный обед (оба участника добиваютс€ этой чести дл€ себ€). «ападна€ привычка делить расходы более или менее пропорционально между всеми участниками застоль€ в  орее отсутствует совершенно. ¬ целом подразумеваетс€, что за еду будет платить пригласивший (обсто€тельство, которое ставит в тупик расчЄтливых выходцев с «апада). ¬ тех же случа€х, когда приглашени€ в €вном виде не было, расходы, как правило, берет на себ€ старший по возрасту и положению участник застоль€, дл€ которого это €вл€етс€ как бы почЄтной об€занностью. ѕоскольку нынешн€€ западна€ феминистска€ истери€ еще пока не добралась до  ореи, то подразумеваетс€ также, что в случае совместного посещени€ ресторана или кафе за женщину должен платить мужчина. ѕередвижна€ закусочна€Ўведский стол по-сеульски –аспространение европейской кухни в  орее началось сравнительно поздно, уже в нашем столетии. «ападные кулинарные традиции до 1945 г. проникали в  орею почти исключительно через японию, так что поначалу корейцы ознакомились не с собственно европейской кухней, а с еЄ €понским вариантом. Ётот вариант, в свою очередь, восходит по преимуществу к немецкой кулинарной традиции, но немало отличаетс€ от оригинала. Ќадо, впрочем, отметить, что некоторую роль в распространении среди корейцев европейских блюд сыграли и русские, и в первую очередь -- сестры «онтаг, одна из которых была женой русского посланника   .¬ебера. »менно они в 1895-1896 гг. не раз угощали корейского корол€ русскими блюдами. ¬последствии все та же госпожа «онтаг открыла в —еуле первый ресторан европейской (точнее - французской) кухни: который действовал при принадлежащей ей гостинице. ѕосле 1945 года большое вли€ние на  орею стали оказывать и американские традиции, однако, по-прежнему, под пон€тием "западна€ кухн€" большинство корейцев подразумевает в первую очередь именно €понизированно-кореизированную немецкую кухню, блюда которой и предлагаютс€ в многочисленных европейских ресторанах. ¬прочем, многочисленными стали они сравнительно недавно. ≈ще в конце 1970-х г. путеводители, предназначенные дл€ западных туристов, в один голос отмечали, что достать западную еду в —еуле можно только в дорогих ресторанах при крупных гостиницах. ћои корейские знакомые также рассказывали мне, что впервые вывеска со словами "западный ресторан" стала часто попадатьс€ на глаза на сеульских улицах только около 1980 г. ¬ те времена, всего лишь каких-нибудь 15-20 лет назад, даже простейший шницель Ц тонккасы был редкостью. Ќе было, разумеетс€, и ресторанов быстрого питани€, проникновение которых в —еул началось только в середине восьмидес€тых, в предолимпийские годы. ћеню в большинстве ресторанов западной кухни не отличаетс€ излишним разнообразием. ќсновным и, зачастую, единственным блюдом €вл€етс€ т.н. тонккасы (искаженное €понское слово "тонгацу") Ц род шницел€, запечЄнного в тонком слое теста. ќбычно тонккасы изготовл€ют из свинины, реже Ц из гов€дины.  роме тонккасы, в ресторанах "заморской кухни" предлагают посетителю и изготовленные на американский лад бифштексы ("стейк"), однако заказывают их сравнительно редко из-за солидной цены: даже в скромном ресторане такой бифштекс стоит 14-18 тыс€ч вон. √арнир, подаваемый к шницелю, обычно состоит из макаронного салата, мелко нарезанной свежей капусты, приготовлЄнных по американскому образцу консервированных бобов в томатном соусе и, временами, нескольких ломтиков пожаренной в масле картошки.  стати сказать, примерно так же выгл€дит и "западный обед", приготовленный в домашних услови€х Ц в основе его лежит всЄ тот же тонккасы, купленный в отделе полуфабрикатов ближайшего универмага и разогретый дома на сковородке. ѕосетителю в европейских ресторанах обычно подают не сам по себе шницель или иное заказанное им блюдо, а своего рода комплексный обед, в большинстве случаев состо€щий из овощного салата, маленькой порции супа-пюре (разумеетс€, суп этот завариваетс€ тут же, из порошка), собственно м€сного блюда и кофе или ча€. —амо собой, на столе оказываетс€ и рис с кимчхи, без которых никака€ корейска€ трапеза просто невозможна. ¬прочем, обычно официант предлагает посетителю сделать выбор между рисом и хлебом. ѕо-видимому, и сам стандартный обеденный набор, и выбор между рисом и хлебом €вл€ютс€ традици€ми, восход€щими еще к колониальным временам, так как в ресторанах западной кухни, действующих в японии, существуют те же пор€дки.  роме шницел€ Ц тонккасы, в некоторых ресторанах западной кухни посетителю предлагают и другое, весьма распространЄнное в  орее, блюдо Ц рис с соусом карри. ѕо своему происхождению это индийское кушанье, но в  орею оно попало через —Ўј и поэтому воспринимаетс€ как европейское. ¬ общем-то эту точку зрени€ нельз€ не считать оправданной, ибо по своей вкусовой гамме индийска€ и ближневосточна€ кухн€, конечно, ближе к европейской, нежели к корейской. ќформлены рестораны "заморской кухни" с немалыми претензи€ми. ќбычно это довольно просторные залы, не€рко освещЄнные, с причудливым дизайном, который его создател€м кажетс€ европейским (особо попул€рны вс€ческие вариации на тему барокко и рококо). Ѕольшие столы и низкие, массивные м€гкие кресла или диваны тоже почти об€зательны дл€ интерьера подобных заведений.   учреждени€м европейской кухни можно отнести и "рестораны быстрого питани€" (fast food), вс€ческие "ћакƒональдсы" и " ентукки ‘райд „икен", которые получили большое распространение в  орее в последние дес€ть лет. ѕроникновение их в страну началось в предолимпийские годы, и с тех пор идет по нарастающей. «а 1986-1992 гг. их дол€ в корейском общепите утроилась, причЄм в течение этого времени объем продаж в этих ресторанах возрастал на 20-30% в год. ¬ отличие от ставших привычными "ресторанов заморской еды", которые предлагают весьма кореизированный вариант западной кухни, в ресторанах fast food питание вполне аутентичное, ничем не отличающеес€ от западного оригинала. √амбургер от "ћакƒональдса" остаетс€ одинаковым на всех широтах. ќбычно дл€ русских рестораны быстрого питани€ ассоциируютс€ с "ћакƒональдсом", однако в  орее куда большей попул€рностью (на мой субъективный взгл€д Ц заслуженной) пользуетс€ в  орее торгова€ сеть " ентукки ‘рай „икен", обычно сокращЄнно именуема€ KFC. ¬ 1995 г. она находилась на втором месте по суммарному объему продаж. Ќаиболее массовой среди всех сетей быстрого питани€ в 1995 г. была система ресторанов "Ћоттери€", принадлежащих корейскому (хот€ и тесно св€занному с японией) концерну "Ћотта". «а небольшими исключени€ми, все эти сети принадлежат крупным международным компани€м американского происхождени€ и, соответственно, придерживаютс€ стил€ и технологии, прин€тых в ресторанах этих компаний в любой точке земного шара. ћестный колорит корейских ресторанов быстрого питани€ сказываетс€ разве что в отсутствии чЄрного ча€, ибо в остальном они копируют стандартное дл€ подобных американских заведений меню: гамбургеры, €блочные пироги, мороженое, жареный картофель, кофе и кока-кола. ” себ€ на родине, в јмерике, "рестораны быстрого питани€" предназначены в первую очередь дл€ того, чтобы дать возможность быстро и сравнительно дешево перекусить спешащим и небогатым люд€м. ¬  орее (как и в –оссии) их роль ина€: они €вл€ютс€ местом проведени€ отдыха в при€тной компании, выполн€€, таким образом, функции обычных ресторанов. Ќа это есть р€д причин. ¬о-первых, рестораны этого типа по корейским меркам довольно дороги (5-7 тыс€ч вон, то есть 4-6$), так что голодный, спешащий и ограниченный в средствах человек всегда найдет что-нибудь подешевле. ¬о-вторых, предлагаемые там блюда, вполне заур€дные на «ападе, дл€ корейцев во многом остаютс€ экзотическими. ¬-третьих, сама атмосфера подобных заведений, котора€ тоже показалась бы самой обычной где-нибудь в јмерике, дл€ корейцев, особенно молодых, представл€етс€ необычной и праздничной. ѕоэтому неудивительно, что в 1991 г. 53 % опрошенных сеульских студентов сказали, что ход€т в рестораны быстрого питани€ в первую очередь дл€ того, чтобы провести врем€ с друзь€ми, и лишь 27% за€вили, что главна€ причина их по€влени€ там - это вкусна€ еда. ƒл€ многих молодых корейцев рестораны этого типа стали воплощением американской бытовой культуры, столь прит€гательной дл€ многих. ƒл€ американцев "ћакƒональдс" Ц место, где сид€щие на пособии безработные и лоботр€сы поглощают нездоровую высокохолестерольную пищу, а вот дл€ корейцев (как, пожалуй, и дл€ русских) "ћакƒональдс" Ц это "немного јмерики".  роме ресторанов быстрого питани€, главным блюдом в которых €вл€етс€ гамбургер, есть в  орее и заведени€ того же типа, но подороже, где предлагают в первую очередь пиццу. ѕицца в  орее считаетс€ экзотическим лакомством, и в качестве такового стоит она немало, не менее 9-10 тыс€ч вон (7-8$). Ёто обычно удивл€ет приезжающих в  орею американцев и жителей «ападной ≈вропы, дл€ которых это изделие италь€нской кухни относитс€ к числу самых дешевых и повседневных. ¬  орее же пиццери€ -- заведение дорогое, и по карману оно далеко не всем... “ем не менее, стремительный рост попул€рности пиццы очевиден. ¬сего лет двадцать назад один американский журналист с уверенностью предсказывал, что пицца "никогда" не приживЄтс€ в  орее, поскольку корейцы, дескать, не перенос€т ни сыра, ни томатного соуса. ¬ те времена это было чистейшей правдой, но всего лишь за два дес€тилети€ вкусы радикально изменились, и сейчас замороженную пиццу можно купить в любой сельской лавчонке. ƒл€ семейного посещени€ в праздничные дни предназначен еще один тип западных ресторанов Ц т.н. "семейный ресторан". ѕо€вились они лет дес€ть назад и попул€рность их быстро растет. –естораны этого типа чем-то похожи на традиционные закусочные быстрого питани€. ¬ частности, они также объединены в цепи со стандартными меню и центральной кухней, на которой изготавливаютс€ необходимые полуфабрикаты. ќднако выбор там много разнообразнее, вместо гамбургеров основными блюдами €вл€ютс€ вс€ческие шницели и бифштексы, а также кушань€ италь€нской или мексиканской кухни. ќформлены "семейные ресторанов" именно как рестораны Ц с немалым вкусом. ¬ их просторных и удобных залах при€тно сидеть часами, на что они, собственно, и рассчитаны. —тандартное врем€ обслуживани€ там существенно больше, чем в ресторанах быстрого питани€ (15 минут против 1-2 минут), но всЄ равно существенно меньше, чем в обычных ресторанах. ≈ще одним специфическим видом ресторанов €вл€ютс€ "шведские столы" (в  орее их обычно называют "буфеты"). Ќекоторые из этих шведских столов предлагают блюда корейской или €понской кухни, но подавл€ющее их большинство носит смешанный характер при ориентации в целом именно на западную кулинарию. Ћюбопытно, что китайска€ кухн€ в подобных ресторанах почти не представлена, что вызвано еЄ, так сказать, "технологическими особенност€ми" Ц большинство китайских блюд должно подаватьс€ на стол пр€мо с плиты и очень плохо переносит долгое хранение в подогретом виде, неизбежное в ресторанах такого типа. Ўведские столы обычно дороги Ц от 12 до 30 тыс€ч вон (10-25$), поэтому они, конечно, не служат местом повседневного питани€. ƒеловые встречи там тоже назначают довольно редко, ибо большие, шумные, €рко освещЄнные залы подобных ресторанов создают обстановку, не очень подход€щую дл€ ведени€ серьезных разговоров. ¬ то же врем€ "шведские столы" - одно из самых попул€рных мест дл€ проведени€ семейных или учрежденческих торжеств, или просто праздничных выходов "в люди" всей семьей. ѕо данным проведЄнного в 1995 г. опроса 16,8% сеульцев назвали "шведские столы" своим самым любимым видом ресторанного питани€. 4.9 ‘рукты-овощи  орейцы, как, кстати, и все их соседи по ¬осточной јзии, с незапам€тных времЄн были мастерами-огородниками. Ќаход€сь в  орее, все врем€ чувствуешь, что имеешь дело с народом горцев, народом рыбаков и, в первую очередь, с народом земледельцев. ƒо самого недавнего времени подавл€ющее большинство корейцев было кресть€нами, и из поколени€ в поколение передавали они земледельческие традиции и навыки. ѕоэтому нет ничего удивительного в том, насколько изобильны овощами и фруктами корейские рынки и магазины. ћногое из того, что там можно увидеть, вполне знакомо нашим российским слушател€м, но есть там немало и экзотики. »з овощей в  орее наибольшее распространение имеет, пожалуй, дальневосточна€ листова€ капуста, котора€ отличаетс€ от привычной нам европейской тем, что не образует кочанов. ≈вропейска€ белокочанна€ капуста тоже в последнее столетие получила в  орее определЄнное распространение, но всЄ-таки в целом остаЄтс€ некоей экзотической редкостью. ≈Є так и называют "заморска€ капуста". ¬ общем корейска€ листова€ капуста по вкусу напоминает белокочанную, разница, пожалуй, лишь в том, что в ней содержитс€ больше воды. ¬прочем, корейцы считают, что насто€щее кимчхи из европейской капусты сделать никак нельз€. Ўироко примен€етс€ в корейской кулинарии и редька. ќна, как и капуста, служит главным сырьЄм дл€ приготовлени€ кимчхи Ц одного из важнейших блюд повседневной корейской кухни, которое в последние годы становитс€ своего рода кулинарным символом нации.  роме того, нарезанна€ кружочками маринованна€ редька часто подаЄтс€ на стол в качестве приправы.  орейска€ редька по своему виду не очень похожа на российскую -- она больша€ длинна€, цилиндрической или, скорее, сигарообразной формы. »з других овощей следует назвать морковь, огурцы, помидоры (впрочем, последние по корейским представлени€м относ€тс€ к...фруктам). Ћюбопытно, кстати, что так называема€ "корейска€ морковка", блюдо из острой маринованной моркови, которое в –оссии пользуетс€ сейчас немалой попул€рностью, в самой  орее совершенно неизвестна. ќстра€ маринованна€ морковь Ц это специфическое блюдо российских корейцев. ќтноситс€ это, кстати, и ко всем иным "корейским салатам", которые в последние годы получили такое распространение в –оссии. ѕочти все эти салаты в самой  орее неизвестны, они представл€ют собой вольные вариации на темы корейской кухни, которые были созданы корейцам –оссии-———–-—Ќ√ за полтора века их жизни в диаспоре. Ќадо признать, что российско-корейска€ кухн€ больше соответствует вкусовым пристрасти€м росси€н, чем собственно кухн€ корейска€ (сам € Ц большой поклонник "корейских салатов" по-московски). ќднако, повтор€ю: к корейской кухне в точном смысле слова отношение они имеют весьма отдалЄнное.  роме того, корейцы ед€т и листь€ некоторых растений: корейской полыни, котора€, в отличие от российской, не обладает горьким вкусом, пастушьей сумки, аралии. »х листь€ потребл€ют в пищу в сыром виде, заеда€ ими те или иные блюда. ¬ состав многих корейских блюд в изр€дных количествах вход€т лук и чеснок. ѕристрастие корейцев к чесноку в своЄ врем€ дало основание €понцам называть их "чесночниками" Ц кличка, которую они и поныне воспринимают с немалой обидой. ¬озможно, именно поэтому корейцы почему-то уверены, что только они люб€т чеснок, и часто удивл€ютс€, когда вид€т с удовольствием поглощающего чеснок иностранца. ≈щЄ одним специфическим продуктом, важным дл€ корейской кулинарии, €вл€ютс€ молодые побеги папоротника. Ќаконец, примен€ют в корейской кулинарии и грибы, хот€ корейцы, как и жители многих других стран, с недоверием относ€тс€ к диким лесным грибам, и ед€т в основном грибы, выращиваемые на специальных плантаци€х.  артофель не имеет в корейской кухне такого значени€, как, скажем, в русской или немецкой, но, всЄ-таки, врем€ от времени используетс€. ¬  орее известно два вида картофел€. ¬о-первых, это привычный нам "обычный" картофел€, а, во-вторых, сладкий картофель батат, попавший в  орею из ёго-¬осточной јзии.  орейцы ед€т мало сладкого, так что роль десертов в корейской кулинарии выполн€ют фрукты и €годы. ¬ целом те фрукты, которые можно увидеть в  орее, достаточно хорошо знакомы и росси€нам. Ќаибольшей попул€рностью, пожалуй, пользуютс€ €блоки Ц огромные, сочные, сладкие. я ещЄ не видел человека, которому бы корейские €блоки не понравились. ≈д€т корейцы и груши, причЄм корейска€ груша отличаетс€ от российской и по вкусу, и, главное, по виду.  огда ко мне в  орею приезжали знакомые, € часто задавал им небольшую загадку: показывал фрукт, по форме напоминающий очень крупное €блоко коричневатого цвета, и спрашивал, что же это такое. Ќикому ещЄ не удалось угадать, что это Ц груша. ƒа, корейска€ груша не имеет "грушевидной" формы. ѕо вкусу, впрочем, она довольна похожа на свою европейскую родственницу. ≈д€т корейцы и дыни, причЄм корейские дыни очень маленькие, чуть больше российского крупного €блока. ¬ последнее врем€ по€вились и зелЄноватые западные дыни, семена которых недавно завезли из јмерики (их даже и называют на американский лад Ц "мелон"). Ќемалой попул€рностью пользуютс€ арбузы.  роме того, ед€т корейцы персики, абрикосы, мандарины, хурму и, конечно, виноград. — €годами дела обсто€т хуже. “радиционно корейцы €год вообще почти не ели, но вот в последние пару дес€тилетий они пристрастились к клубнике. ћногим русским, побывавшим в  орее, местна€ клубника не нравитс€: дескать, она и несладка€, и вод€ниста€. Ќе знаю ("на вкус и цвет товарищей нет") Ц мен€ лично корейска€ клубника вполне устраивает. ќднако другие €годы в  орее почти не встречаютс€. ¬ременами (и очень ненадолго, на пару недель) по€вл€етс€ на рынках шелковична€ €года, временами попадаетс€ голубика (с ней делают вкусный йогурт), буквально пару-другую раз видел € на рынке и малину, но это, скорее, исключение. ’от€ и заросли корейские горы малинником, корейцы малину ед€т мало, и не особенно-то люб€т, да и вообще €годам предпочитают фрукты. Ћюбопытно, что клубника, котора€ ныне встречаетс€ в  орее очень часто, проникла туда совсем недавно, уже после войны. ≈Є распространение стало возможным только после того, как в корейском сельском хоз€йстве стали широко примен€ть теплицы, а произошло это только в середине п€тидес€тых годов. ¬ конце 1960-х гг. по€вились в  орее также голубика и садова€ малина, которые, впрочем, и поныне остаютс€ экзотикой. ќтсутствие в  орее достаточного количества промышленных холодильников и вообще мощностей по хранению собранных фруктов приводит вызывает достаточно чЄтко выраженную сезонность. ¬  орее, в отличие от, скажем, јмерики, каждому овощу (точнее сказать, фрукту) воистину своЄ врем€. ћарт-май Ц это врем€ тепличной клубники, потом по€вл€ютс€ дыни, им на смену приход€т персики и груши и, наконец, виноград. ѕожалуй, одни только мандарины и €блоки, хорошо перенос€щие хранение, наход€тс€ на прилавках корейских магазинов круглый год. ¬ конце восьмидес€тых были снижены таможенные пошлины, до этого преп€тствовавшие ввозу в  орею тропических фруктов Ц бананов, киви, ананасов. ¬прочем, и ананасы, и бананы в  орее не только импортные, есть и свои, которые выращивают на острове „ечжудо, на самом юге страны. ¬ результате все эти экзотические дл€  ореи фрукты в последнее врем€ по€вились в продаже даже в самых захолустных поселках. ќднако большинство населени€ не очень-то привыкло к ним и берЄт их не слишком охотно, тем более что и цены этих тропических фруктов, как говоритс€, "кусаютс€". »сключением стали, наверное, бананы, которые превратились в часть повседневного питани€ и в  орее. Ќадо сказать, что пришельцам из –оссии бросаетс€ в глаза полное отсутствие в  орее свежих апельсинов. ¬озможно, это св€зано с попытками защитить производителей мандаринов. ¬ то же врем€, апельсиновый сок в последние дес€тилети€ стал одним из самых попул€рных напитков. Ћюбопытно, что большинство фруктов корейцы подают на стол, об€зательно очистив и от косточек, и от кожуры, и разрезав на кусочки. ќтноситс€ это и к дын€м, и к €блокам, и к грушам. ќвощна€ лавка0 ќ том, чего в  орее нет —егодн€ € хотел бы рассказать о том, чего в  орее... нет, какие из привычных нам продуктов нельз€ найти в сеульских магазинах. ƒействительно, на российский взгл€д корейские магазины кажутс€ изобильными даже сейчас, когда и в –оссии времена дефицита ушли в прошлое. », тем не менее, корейские кулинарные традиции весьма отличаютс€ от российских, так что нет ничего удивительного в том, что многие из тех продуктов, к которым привыкли наши российские слушатели, в  орее либо вообще отсутствуют, либо встречаютс€ очень редко. ЌачнЄм, наверное, с хлеба, в первую очередь Ц с чЄрного ржаного хлеба. ƒо шестидес€тых годов корейцы не ели хлеба вообще Ц ни белого, ни чЄрного. — конца шестидес€тых хлеб стал всЄ чаще по€вл€тьс€ в продаже, и сейчас его можно купить в любом магазине, однако это, разумеетс€, белый хлеб, приготовленный по американским рецептам. ѕривычного нам чЄрного ржаного хлеба в  орее нет. ќдно врем€, в начале дев€ностых годов, в районе »тхэвона, где в основном живут иностранцы и где сосредоточены многочисленные посольства, действовала немецка€ булочна€, в которой изредка по€вл€лс€ и чЄрный хлеб. —тоил он немало (почти 8 долларов буханка), по вкусу во многом отличалс€ от российского (так как делали его по немецким рецептам), но всЄ-таки это был чЄрный хлеб. ќднако попул€рностью он не пользовалс€, и с 1995 года его перестали выпекать. “олько недавно в ѕусане и —еуле вновь по€вилс€ чЄрный хлеб, на этот раз выпеченный по русским рецептам. ≈сли говорить о молочных продуктах, то ситуаци€ тут тоже довольно интересна€.  орейцы стали в больших количествах пить молоко только после войны, и технологи€ производства молочных продуктов была позаимствована из јмерики. ¬ результате, в  орее есть многие виды молочных продуктов, которые в –оссии либо вовсе неизвестны, либо по€вились в самое недавнее врем€. — другой стороны, многих привычных нам вещей в  орее нет Ц например, сметаны и творога. “очнее говор€, они изредка по€вл€ютс€ в специальном "дипломатическом" магазине, совершать покупки в котором Ц по крайней мере теоретически Ц имеют право только дипломаты и члены их семей. ѕравда, корейцы, как и другие народы ƒальнего ¬остока, ед€т так называемый "соевый творог" (в  орее его называют "тубу", в  итае Ц "доуфу"), однако по вкусу он имеет с молочным творогом мало общего. Ќе слишком хорошо обсто€т дела и с сыром. ¬ корейских магазинах можно увидеть плавленные сырки (честно говор€, не особенно вкусные), но вот насто€щего, привычного нам сыра там почти не бывает. ≈го можно купить только в крупных интуристовских гостиницах, где стоит он очень даже немало. Ќет в  орее и привычного нам кефира, который вообще за пределами –оссии почти неизвестен. ¬ то же врем€ вс€ческие йогурты, которые только в послеперестроечные годы стали проникать в –оссию, очень попул€рны в  орее.  ак уже говорилось, не очень хорошо обсто€т в  орее дела и с чаем. —амым попул€рным напитком в современной  орее €вл€етс€ кофе, кроме того, охотно пьют корейцы и разнообразные трав€ные настойки, соки, но не чай. ’от€ в  орее и есть немногочисленные любители зелЄного ча€, привычный нам чЄрный чай остаЄтс€ редкостью. ѕравда, в крупных магазинах обычно (но не всегда) пачку ча€ купить можно, но особого выбора там нет Ц максимум пара сортов, а чаще всего Ц просто стандартна€ коробка "Ћиптона" в пакетиках. Ќаконец, нет в  орее и многих привычных нам м€сных изделий, например, колбасы или ветчины. “о, что корейцы называют заимствованным из английского словом "хэм" имеет к ветчине в нашем понимании очень отдалЄнное отношение, а если говорить о сырокопченых и полукопченых колбасах, то ничего подобного в  орее вы не увидите нигде, кроме, может быть, самых дорогих гостиниц, где покупател€ми €вл€ютс€ в основном иностранцы. ѕравда, сосиски в последнее врем€ широко распространились и в  орее. ≈сли говорить о деликатесах, то нет в  орее и икры, которую сами корейцы, кстати, не очень-то и люб€т, а также и иных привычных русским рыбных деликатесов. »сключением, возможно, €вл€етс€ копчена€ красна€ рыба, котора€ пользуетс€ в  орее успехом у отдельных любителей, но стоит очень дорого и продаЄтс€ только в больших универмагах. — другой стороны, в корейских магазинах есть великое множество блюд, о которых нормальный житель –оссии никогда и слыхом не слыхивал, и дл€ тех корейцев, которым приходитс€ подолгу жить в –оссии, отсутствие этих продуктов представл€ет немалую проблему.  онечно, в корейских магазинах нет чЄрного хлеба и сметаны, но ведь и в русских не так-то легко купить кимчхи из редьки или, скажем, тот же соевый творог тубу! “ак что всЄ на свете относительно.  орейский женьшень —егодн€ € хочу рассказать о национальной гордости корейцев, о самом легендарном и самом целительном из всех лекарственных растений Ц женьшене.  орневище женьшен€ Ц знаменитого "корн€ жизни" Ц используетс€ в медицинских цел€х с незапам€тных времен. ѕервыми его целебную силу открыли китайцы, и древнейшее упоминание о женьшене в работах китайских врачей относитс€ к рубежу нашей эры. Ћюбопытно, что в самом древнем из сохранившихс€ до наших дней китайских медицинских трактатов содержитс€ 113 рецептов различных лекарственных препаратов, и женьшень входит в состав 21 из них. ”же в те давние времена женьшень собирали в основном в горах ѕэктусан, что наход€тс€ на нынешней границе между  итаем и  ореей. ѕоэтому не удивительно, что корейцы тоже оценили как целебную силу этого растени€, так и его, так сказать "экспортный потенциал". ”же в середине первого тыс€челети€  оре€ регул€рно отправл€ла корни женьшен€ в  итай в качестве подарков ко двору китайских императоров.  стати сказать, в действительности женьшенем именуютс€ три родственных и похожих, но разных растени€. ¬се они обладают целебными свойствами, хот€ и в разной степени.  лассический женьшень, который растЄт в  орее, ћаньчжурии и на российском ƒальнем ¬остоке Ц это так называемый женьшень ћейера.  роме него есть ещЄ женьшень Ћинна, который произрастает в —еверной јмерике, и женьшень „ен€, который встречаетс€ в некоторых районах центрального  ита€. Ќазваны эти три растени€ (повтор€ю, похожих, но разных) в честь тех учЄных, которые впервые составили их научное описание. —уществуют два сорта корейского женьшен€ (так мы будем далее именовать женьшень ћейера) Ц так называемые "красный" и "белый" женьшень. " расный" считаетс€ более качественным. ѕроизводство красного женьшен€ в  орее €вл€етс€ исключительной монополией государства и продажа этого женьшен€ и препаратов из него даЄт корейской казне немалый доход. ѕроизводством препаратов из красного женьшен€ занимаетс€ специальна€ государственна€ " орпораци€ табака и женьшен€". Ѕелый женьшень могут выращивать и перерабатывать и частные фирмы, стоит он много дешевле, но и лечебные качества у него, как считаетс€, послабее. ¬прочем, даже и в этом случае производство женьшен€ не отдано целиком на откуп частнику. ∆еньшень Ц это ведь не только важный экспортный продукт, но и в определЄнном смысле слава  ореи, еЄ символ, поэтому государство стремитс€ не допустить по€влени€ подделок. ƒаже изготовленные частными фирмами из белого женьшен€ препараты подвергаютс€ проверке, которую провод€т государственные инспекторы, и на любом флаконе, любой коробке с издели€ми из женьшен€ стоит их штамп или специальна€ бумажна€ ленточка-пломба. „асто спрашивают, какой женьшень продают в  орее Ц дикий или плантационный?  онечно же, плантационный. ƒикорастущий женьшень сейчас практически истреблен, и найти его почти невозможно, особенно в густонаселЄнной ёжной  орее. ≈сли такой женьшень и поступает в продажу, то стоит он фантастически дорого, и доступен он, пожалуй, только тем сказочно богатым китайским миллиардерам, что держат в своих руках экономику стран ёго-¬осточной јзии и за лекарства традиционной медицины готовы выкладывать из своих бездонных карманов любые деньги. ѕрактически весь корейский женьшень Ц и красный, и белый Ц выращиваетс€ в наши дни на плантаци€х. ѕлантационное возделывание женьшен€ началось в  орее ещЄ в XVI веке. Ќадо сказать, что сделать женьшень огородным растением было не так просто. ѕотребовалось немало времени, прежде чем удалось решить самую сложную задачу Ц освещЄнность. ƒело в том, что женьшень Ц это лесное растение, он не выносит пр€мых солнечных лучей. ѕоэтому женьшеневые плантации представл€ют из себ€ весьма своеобразную картину Ц все гр€дки прикрыты темными тканевыми навесами, которые не пропускают пр€мых солнечных лучей, но в то же самое врем€ оставл€ют растени€м достаточно света. ∆еньшень не переносит никаких минеральных удобрений, и исключительно требователен к почве. ѕосле того, как урожай собран, снова высаживать женьшень на то же самое поле нельз€ Ц должно пройти по меньшей мере 10 лет, прежде чем можно будет оп€ть использовать под женьшень этот участок. “ем не менее, женьшень Ц - весьма распространЄнный продукт в корейском сельском хоз€йстве, и его плантации часто попадаютс€ на глаза в центральной части страны. Ќа корейском рынке можно увидеть кресть€нок, которые привоз€т на продажу целые вЄдра свежесобранного женьшен€ со своего огорода.  орни женьшен€ цен€тс€ в зависимости от их веса и возраста. Ћучшие из тех корней, что есть в массовой продаже Ц шестилетние. Ќа прот€жении многих тыс€челетий корейска€ (и, говор€ шире, дальневосточна€ медицина) не жалела сил и средств на изучение целебных свойств растений. “радиционна€ корейска€ медицина была (и остаЄтс€) медициной трав€ной и органической. ’ирурги€ не получила в старые времена на ƒальнем ¬остоке особого развити€, а терапи€ основывалась в основном на использовании многочисленных лекарственных трав и иглоукалывани€. ќпыт тыс€челетий, беспрерывные эксперименты дес€тков поколений врачей позволили вы€вить лекарственные свойства многих трав и плодов. ќднако, хот€ традиционна€ трав€на€ дальневосточна€ медицина использовала в буквальном смысле тыс€чи растений, ни одно из них не могло по своей попул€рности и медицинской эффективности сравнитьс€ с женьшенем. Ќа прот€жении уже двух тыс€челетий женьшень остаЄтс€ на ƒальнем ¬остоке "лекарственным растением номер один". ¬ старину женьшень чаще всего либо входил в состав лекарственных смесей, либо употребл€лс€ в виде отвара или спиртового насто€. ќднако сейчас в  орее разработано множество препаратов, основывающихс€ на женьшене. Ќекоторые из этих снадобий не €вл€ютс€ лекарствами в точном смысле этого слова. ’ороший пример препаратов такого рода Ц женьшеневый чай, который продаЄтс€ в любом корейском продовольственном магазине. Ётот чай изготовл€етс€ из измельчЄнных в порошок корней женьшен€. ѕродают его обычно в виде небольших пакетиков, и заваривают по тому же принципу, что и растворимый кофе Ц женьшеневый порошок насыпают в чашку и заливают его гор€чей водой. ѕолучаетс€ напиток золотисто-коричневатого цвета, с характерным землистым вкусом. —то€т такие пакетики недорого, коробка в 50 пакетов обойдетс€ доллара в три-четыре. ¬прочем, сами корейцы особо всерьЄз этот чай не принимают, и даже лекарственным его не считают. ≈сть, впрочем, и по-насто€щему лекарственный женьшеневый чай. ќн стоит раз в дес€ть дороже, но и концентраци€ женьшеневого порошка в нем, соответственно, куда выше. Ётот высокосортный чай, кстати, изготавливают исключительно из красного женьшен€, производство и продажа которого, как уже говорилось, в  орее остаЄтс€ исключительной монополией государства. „асто продаЄтс€ женьшень в капсулах. Ёти капсулы надо просто проглотить Ц они легко раствор€ютс€ в желудке. —одержимым капсул иногда €вл€етс€ тот же порошок женьшен€, иногда же в них может находитьс€ довольно сложный состав, в который, кроме самого женьшен€, вход€т выт€жки из иных тонизирующих препаратов Ц оленьих пантов, лимонника, древесных грибов. —ам же € лично предпочитаю концентрированные женьшеневые настойки, которые можно купить в любой корейской аптеке. —то€т они от полутора до п€ти долларов, и представл€ют из себ€ настойку женьшен€ со вс€ческими, порою Ц весьма экзотическими Ц добавками, типа насто€ пантов или же выт€жки из лекарственных древесных грибов. ћне лично больше всего нравитс€ витаминизированна€ настойка женьшен€ с лимонником. ¬се эти настойки обладают мощнейшим тонизирующим действием, и мгновенно снимают усталость, даже после бессонной ночи они на какое-то врем€ могут привести человека во вполне работоспособное состо€ние. Ќадо сказать, что € сам в своЄ врем€ не верил в лечебные свойства женьшен€. ќднако обсто€тельства заставили мен€ пересмотреть отношение к этому растению. —лучилось это лет 15 назад, когда мо€ знакома€ попросила привести ей из —еверной  ореи немного женьшеневых препаратов. ќна же предложила моей матери, котора€ много лет мучилась от проблем с кров€ным давлением, попробовать один из них. Ёффект оказалс€ поистине чудесным, и с тех пор, вот уже почти 15 лет, € кормлю свою мать этими снадобь€ми регул€рно. ќчень помогает. Ѕолее того, с моей лЄгкой руки потребител€ми женьшен€ сделались и некоторые мои российские друзь€, особенно те из них, работа которых св€зана с большими нервными нагрузками, нервным и физическим переутомлением (бизнесмены преимущественно...). √лавное действие женьшен€ Ц тонизирующее, то есть он снимает усталость.  роме того, чудо-корень помогает при гипотонии и, иногда (только иногда!) Ц при гипертонии, стимулирует обмен вещЄств и работу желез внутренней секреции, а также укрепл€ет иммунную систему организма. ∆еньшенева€ плантаци€.  устики женьшен€ защищены от пр€мых лучей солнца циновками*
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

√олубцы по- арпатски с картошкой и грибами

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 19:33 + в цитатник
http://sergej-pozhar.livejournal.com/44197.html

¬от как не написать пост о голубцах.

c77da8856bc1t (640x325, 134Kb)

 

 

b2c592cd447at (640x364, 133Kb)

ѕроисхождение названи€ этого блюда до сих пор окутано разными догадками. ƒа и не удивительно - говор€т блюду этому более 2000 лет! ѕоэтому не будем углубл€тьс€ в споры по поводу, а просто приготовим голубчики, - нежно звучит, правда?

Ќе одно застолье в праздники в  арпатах не обходитс€ без голубцев! ј чем карпатские голубцы отличаютс€ от остальных? ƒа особенно ничем, готов€т их и в пост, и в праздник, и в будний день в каждом доме по своему и с большой любовью. ¬ постные дни начинка состоит из картофел€, кукурузной крупы, риса, грибов.

√олубцы с картофелем - самые попул€рные на св€т-вечер, как правило подают с грибной подливой, котора€ может быть постной (запалена - заправленна€ мукой) или на сметане. ¬ начинку из картофел€ пассеруют лук, добавл€ют грибы, шкварки.
ƒл€ голубцев необходимо вз€ть кочан капусты, вырезать кочерыжку отварить в подсоленной воде 10-15 мин. –азобрать на листь€, срезать утолщение. »ли просто листь€ бланшировать в гор€чей воде до м€гкости.

“ак же готов€т голубцы из квашеной капусты; Ћисты капусты, заквашенной головками, сначала проваривают (надо уменьшить кислый вкус), после готов€т как обычные голубцы.
                                                                                           

–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

√отовим из курицы: наггетсы

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 19:35 + в цитатник
Ёто блюдо пришло из индустрии фаст-фуда и зан€ло прочное место среди самых попул€рных блюд из куриного филе. „то такое куриные наггетсы и как их приготовить? „итайте об этом в нашей статье.  уриные наггетсы Ц это куриное филе в панировке. ‘иле беретс€ с куриной грудки Ц белое м€со, которое, как правило, получаетс€ суховатым, в наггетсах просто не узнать. ¬ различных заведени€х их, как правило, обжаривают во фритюре, а дома готовые полуфабрикаты можно приготовить очень быстро Ц просто обжарив обычным способом на сковороде с маслом. ¬первые с этим блюдом нас познакомил фаст-фуд Ц именно в небезызвестных заведени€х их в первый раз попробовал, наверное, каждый второй. ј также кто-то пробовал наггетсы в гост€х, кто-то просто заинтересовалс€ упаковкой, купил полуфабрикат в магазине и приготовил его по рецепту, указанному на упаковке. “ак или иначе, людей, которые не знают, что такое куриные наггетсы, остались единицы. »нтересна€ особенность: наггетсы нрав€тс€ всем, даже тем взрослым и дет€м, которые не люб€т белое суховатое филе куриной грудки. —ущественный недостаток наггетсов, которые предлагаютс€ в продаже в заведени€х фаст-фуда, а также на прилавках магазинов в €ркой упаковке Ц способ приготовлени€ и состав. ¬ первом случае наггетсы готов€т на масле, которое, как известно, мен€етс€ далеко не после каждого использовани€ и имеет высокие канцерогенные свойства. ¬о втором наггетсы в разы тер€ют во вкусовых свойствах и приобретают массу ненужных веществ в своем составе: всевозможные ≈-шки, красители, модифицированный крахмал и т.п. —огласно оригинальной рецептуре наггетсы должны готовитьс€ исключительно из белого м€са куриной грудки, но предлагающиес€ в продаже варианты, как правило, готов€тс€ вовсе не из филе, а из фарша с совершенно неизвестными составл€ющими. «акономерный вывод: готовить наггетсы лучше самосто€тельно в домашних услови€х. “ем более что делаетс€ это очень просто.  ак приготовить наггетсы? „тобы приготовить дома вкусные, ароматные и аппетитные куриные наггетсы, нужно сделать следующее: купить филе куриной грудки, нарезать его, запанировать и обжарить.  ак можно видеть, все очень и очень просто!   тому же, в домашних услови€х можно Ђпоигратьї со вкусом блюда, марину€ курицу с различными продуктами и специ€ми. –ецепт приготовлени€ куриных наггетсов ѕонадобитс€: 400 г филе куриной грудки, 100 г пшеничной муки, 50 мл растительного масла, 2 €йца, по ¼ ч.л. черного молотого перца и соли, панировочные сухари.  ак приготовить куриные наггетсы в домашних услови€х. Ќарезать куриную грудку поперек волокон на небольшие кусочки толщиной около 0,5см. ¬збить €йца вилкой. ћуку перемешать с перцем и солью. ѕанировать каждый кусочек филе сначала в муке с двух сторон, затем обмакивать в €йцо и панировать в сухар€х. —разу выкладывать наггетсы на сковороду с разогретым маслом и обжаривать до желаемой рум€ности корочки с двух сторон. √лавное Ц решитьс€, и вы убедитесь, что приготовленные своими руками наггетсы намного вкуснее. ќсвоив базовый рецепт, можно экспериментировать: ћариновать куриное филе перед или после нарезки в различных маринадах с разными приправами, травами и специ€ми; ѕанировать кусочки филе вместо сухарей в раскрошенных картофельных или кукурузных чипсах, орехах, тертом сыре, овс€ных хлопь€х, кунжуте, крекерах и т.д; ƒелать наггетсы желаемого размера Ц мелкие, средние или крупные; ѕодавать наггетсы в качестве закуски или включать в состав вторых блюд, подава€ их с гарниром; ƒелать наггетсы с начинками: сыром, фисташками, орешками и т.д. Ц в этом случае куриное филе перемалываетс€ в фарш, затем из него формируютс€ небольшие наггетсы, в которые кладетс€ начинка. Ќапример, если очень сильно дать волю фантазии, можно приготовить такие наггетсы. –ецепт пр€ных куриных наггетсов с начинкой ѕонадобитс€: 500-700 г филе куриного, по 200 г ветчины и твердого сыра, 1 €йцо, 1 пакет картофельных чипсов, ветчина, сыр, карри, черный молотый перец, соль.  ак приготовить куриные наггетсы с начинкой. Ќарезать филе куриное некрупными кусочками, посыпать перцем, карри, солью, перемешать, накрыть крышкой и убрать дл€ мариновани€ в холод на 2-3 часа. Ќекрупными кубиками нарезать сыр и ветчину, перемешать. „ипсы измельчить в крошку. —делать в каждом кусочке курицы небольшой разрез так, чтобы его получилось нафаршировать сыром с ветчиной, и они не выпали. яйцо взбить, обмакнуть каждый наггетс, обвал€ть в панировке, обжарить на масле до зарум€нивани€.  ажда€ хоз€йка, люб€ща€ придавать известным блюдам индивидуальность, может изобрести свой собственный рецепт куриных наггетсов и наслаждатьс€ похвалами от родных и близких! Ёто несложно, требуетс€ только желание и немного времени.

1.
Wml0 (500x316, 89Kb)

2.
QdDU (500x332, 127Kb)

3.
ZRCu (500x333, 74Kb)
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

јюрведа и питание

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 19:36 + в цитатник

ѕравильное питание-здоровье человека

Ћюди прошлого кардинально отличались от современных знанием о здоровье, которое использовали в своей жизни. ѕостепенный упадок общества привел к потере этих знаний, что привело к ухудшению здоровь€. —екреты правильного образа жизни питани€ сохранились и дошли до наших дней с такой наукой, как јюрведа.

јюрведа - наука о жизни и здоровье,  древнейшее знание медицины, гласит: "∆ивотное - насыщаетс€, человек - ест, а мудрый человек правильно питаетс€".

ћожет возникнуть вопрос: " ака€ важность в подборе питани€, ведь за нашим здоровьем след€т в ћинздраве - изобилие продуктов в магазинах, которые все производ€тс€ по √ќ—“ам, стерилизованное, замороженное, свежее... выбирай и ешь!".

¬стречный вопрос: "ѕо какой причине, при таком изобилии высококачественных продуктов в магазинах, ежегодно увеличиваетс€ количество аптек, посетителей в больницах, а срок жизни сокращаетс€?"

ѕища и рацион питани€,  определ€ет как наше здоровье, так и внутреннее состо€ние. „асто ли ¬ы задумываетесь над тем, какое вли€ние на здоровье оказывает выпита€ ¬ами очередна€ чашка кофе или утренний бутерброд? » что из себ€ представл€ет м€со - источник белка или скрытый источник болезней? “ак ли полезны лук и чеснок? ¬се ли то, что кажетс€ нам вкусным, €вл€етс€ полезным?

ѕища всего на 20% питает грубое тело и на 80% ум. ѕоэтому раскладывать продукты на белки, жиры и углеводы не имеет большого смысла. «аметьте, первым признаком голода €вл€ютс€ раздражительность и головна€ боль. ѕоэтому нужно учитьс€ кормить свой ум, чтобы находитьс€ в отличной физической форме, хорошем настроении, психическом тонусе, не отравл€€сь при этом токсинами, не откладыва€ лишние жиры и другие заболевани€.


  1. ƒл€ лучшего усвоени€ пищи и дл€ улучшени€ вкуса самой пищи, сбрызгивайте свои блюда лимонным соком перед употреблением. “акой ход превратит ваши блюда из обычных и привычных в очень свежие и вкусные. Ќо, это можно делать лишь в обед, т.к. употребление большого количества кислого вкуса утром или вечером вызовет расстройство пищеварени€.
  2. ƒл€ того, чтобы не мерзнуть зимой, кушайте в обед квашеную капусту и солЄные огурцы. »х кислый вкус в нашем теле при усвоении дает тепло.
  3. ƒл€ жарки лучше использовать кукурузное масло, т.к. оно дольше и лучше других масел переносит большую температуру, не разлага€сь. Ќа втором месте стоит подсолнечное масло, оно разрушаетс€ при нагревании быстрее, чем кукурузное масло. ј вот оливковое и льн€ное масла вообще не перенос€т нагревани€, т.к. разлагаютс€ и образуют при жарке вредные вещества.  оролем масел €вл€етс€ топленое масло, оно прекрасно переносит даже многократные нагревани€ и очень благопри€тно воздействует на наш организм и на пищеварение в частности.
  4. ≈сли ¬ы хотите, чтобы ¬аши блюда содержали больше благостных качеств и давали ¬ам больше хороших эмоций – добавл€йте в каждое блюдо в середине приготовлени€ небольшое количество сахара (даже в соленые блюда) и чуть-чуть цельного коровьего молока (если само блюдо не содержит молочных продуктов). ј блюда из помидоров всегда требуют добавлени€ сахара, т.к. сахар улучшает вкус помидоров, см€гчает их внутренний огонь и в целом улучшает их переваривание.
  5. —ама€ лучша€ и здорова€ пища та, котора€ была приготовлена не позднее 3 часов назад. Ёта пища благостна и наилучшим образом питает тело. ѕища, котора€ была приготовлена более 3 часов назад уже имеет примесь невежества и не способна лечить тело. ≈сли кушать только пищу, котора€ просто€ла ночь (даже в холодильнике), то проблемы со здоровьем не покинут ¬ас никогда, потому что така€ пища уже разлагаетс€, хот€ мы этого и не заметим, а при разогревании ее механизм разложени€ ускор€етс€ и при этом масла, содержащиес€ в ней, при разрушении от повторной термической обработки могут превратитьс€ в токсины.
  6.  онсервированна€ пища не содержит ничего хорошего от изначального продукта, т.е. остаетс€ только пуста€ оболочка со слабым вкусом, а того, что питает наш ум и тело – праны – там уже нет. ѕлюс консерванты всегда €вл€ютс€ дл€ нашего организма токсинами. «амороженна€ пища также не €вл€етс€ ценной дл€ нас, она ускор€ет в нашем организме процесс старени€.
  7. ¬ нашей утренней пище должен преобладать сладкий вкус, вечером (если кто-то кушает вечером) – нейтральный вкус (т.е. те, продукты, которые содержат много воды, отсюда вкус будет нейтральным), а вот в обед должны в пище присутствовать все 6 вкусов – сладкий, кислый, солЄный, горький, острый, терпкий.  огда в пище есть 6 вкусов – она полностью насыщает тело и ум.

 ƒиета дл€ похудени€

„итать далее...
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

216 место в рейтинге Ђ«аготовки на зимуї

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 19:39 + в цитатник
Ќа зиму можно делать самые разные заготовки Ц солить огурцы и помидоры, делать лечо, мариновать сладкий перец и т.д., а можно заготавливать практически полноценные блюда или основы дл€ них, что сбережет врем€ и обеспечит семью вкусными и полезными блюдами зимой. ¬ этой статье мы расскажем о рецептах суповых заготовок на зиму дл€ борща, щей и других попул€рных супов. “радици€ заготавливать на зиму различные овощи, фрукты, €годы своими корн€ми уходит в глубокую древность Ц у наших предков не было иной возможности наслаждатьс€ этими продуктами в холодное врем€ года, и в итоге в отличие от нас они кушали вкусные и натуральные овощи и фрукты на прот€жении практически всего года, не употребл€€ искусственно выращенной УрастительностиФ и не засор€€ свой организм химией, без которой ни один нормальный огурец в €нваре не вырастет. ƒелать или не делать заготовки Ц кажда€ хоз€йка решает сама, но практика показывает Ц может и не в стремлении к здоровому питанию, а хот€ бы дл€ поддержани€ доброй традиции делать заготовки прин€то и сегодн€, и отводит этому полезному начинанию врем€ летом кажда€ втора€ хоз€юшка. —реди всевозможных и разнообразных видов консервов особн€ком сто€т заготовки дл€ супов, благодар€ которым зимой мы имеем возможность не только получать пользу от потреблени€ выращенных летом овощей, но и существенно экономить врем€, готов€ вкуснейшие супы за считанные минуты. –ецепты консервировани€ заготовок Ц основ дл€ супов —уповые заготовки на зиму делают из самых разнообразных овощей: моркови, помидоров, сладкого перца, пастернака, сельдере€, петрушки, укропа, щавел€, шпината, зеленого лука и т.д. —оответственно, в зависимости от того, из каких составл€ющих собрана заготовка, использовать ее можно дл€ приготовлени€ определенного супа или любых супов, если заготовочна€ смесь универсальна (морковь, лук, корень петрушки и т.д). “аким образом, заготовив основу, вы сможете делать зимой вкусные борщи, в том числе зеленые, щи, рассольники и практически любые другие супы, трат€ на это минимум времени. ћы приведем рецепты консервировани€ самых попул€рных и вкусных заготовок-основ дл€ супов. –ецепт универсальной суповой заправки на зиму ѕонадобитс€: 1 кг зелени сельдере€ и петрушки, 600 г соли, по 500 г белокочанной и цветной капусты, моркови и сладкого перца, репчатого лука и лука-поре€, рассол Ц на 1л воды 1-2г лимонной кислоты и 40 г соли.  ак сделать суповую заготовку из капусты. ѕромыть и очистить все овощи, мелко их нарезать, засыпать солью, плотно уложить в стерилизованные банки. ¬се ингредиенты дл€ рассола соединить, довести до кипени€, гор€чим рассолом залить овощи в банках, закрыть банки пергаментом или крышками и хранить в холоде. Ќарезать ингредиенты дл€ суповых заготовок можно по-разному, в том числе натирать на терке Ц все зависит от того, как вы предпочитаете нарезать овощи дл€ супов. »з этого рецепта при желании можно убрать какие-то овощи, добавить зелень и т.д., главное, как мы знаем, дл€ любого супа Ц это корень€ и репчатый лук, без этого заправку вр€д ли можно назвать таковой. ѕодстраивайте рецептуру под свой вкус и зимой приготовленные с такой заправкой супчики об€зательно вас порадуют. Ќу а далее мы приведем рецепты заправок дл€ определенных супов. –ецепт заготовки-заправки дл€ борща ѕонадобитс€: 2 кг белокочанной капусты, 1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 800 г моркови, 600 г репчатого лука, 500 мл рафинированного растительного масла, 300 мл воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, перец-горошек, корень петрушки, лавровый лист.  ак заготовить заправку дл€ борща на зиму. ѕромыть, очистить овощи, на корейской или крупной терке натереть морковь и свеклу, соломкой нарезать капусту, кусочками нарезать помидоры, лук, порубить петрушку, соединить все овощи, уложив их в большую кастрюлю, влить воду, масло, подсолить, добавить сахар, лавр, перец, довести до кипени€ и на медленном огне проварить смесь 30 мин, влить уксус, перемешать, разложить заготовку в стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, укутать оде€лом и оставить до остывани€, затем убрать в прохладное место. ƒобавл€ть такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы м€со и картофель Ц в конце варки супа. “акже в смесь можно добавить зелень и сладкий перец. ќчень при€тно удивить домашних зимней окрошкой вы сможете, если летом сделаете такую заправку дл€ этого супа. –ецепт заправки дл€ окрошки на зиму ѕонадобитс€: 350 г свежих огурцов, 300г укропа, 200г хрена, 150 г соли.  ак приготовить заправку дл€ зимней окрошки. ќгурцы потереть на терке, мелко порубить молодой укроп, хрен перекрутить в м€сорубке. —оединить все ингредиенты, добавив соль, перемешать, выложить смесь в стерилизованные банки, убрать ее на хранение в холод. ƒл€ приготовлени€ окрошки эта заправка добавл€етс€ к основе и выдерживаетс€ 10мин с небольшим количеством кваса (не солить), затем квас доливаетс€ до нужной густоты супа. –ецепт зимней заготовки дл€ щей ѕонадобитс€: 1,5 кг капусты, по 600 г помидоров, моркови, лука репчатого, болгарского перца, 100 мл растительного масла, по 1/2 стакана сахара и уксуса 9%, 2 ст.л. соли.  ак сделать заготовку дл€ щей. ћелко нарезать капусту, помидоры, лук, потереть морковь, соломкой нашинковать перец, соединить все овощи, перемешать, потушить 15 мин, влить масло, добавить сахар и соль, тушить еще 5 мин при посто€нном помешивании, влить уксус и убрать с плиты. –азлить гор€чую смесь по стерилизованным банкам, укупорить. –ецепт заготовки дл€ зеленых щей с черемшой ѕонадобитс€: 800 г щавел€, по 200г черемши и воды, 20 г зелени моркови, 5 г соли.  ак приготовить заготовку дл€ зеленых щей. ћелко порубить промытую и высушенную зелень, уложить в эмалированную емкость, влить воду, всыпать соль, довести до кипени€, 5 мин проварить, сразу разлить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. –ецепт заготовки дл€ рассольника на зиму ѕонадобитс€: 1,5 кг свежих огурцов, по 500 г лука и моркови, 300 г томатной пасты, 250 г перловой крупы/риса, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 50 мл уксуса, 2 ст.л. соли.  ак сделать заготовку дл€ рассольника. Ќарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. ќтварить почти до готовности перловую крупу/рис. —оединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, посто€нно помешива€, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки оде€лом, дать так остыть. ѕо аналогии с известной мудростью: У√отовь сани летом, а телегу Ц зимойФ, Ц очень мудро поступают хоз€йки, заготавливающие заправки дл€ супов летом Ц из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. ѕопробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

1.
zDu2 (500x334, 83Kb)

2.
8LH9 (500x375, 117Kb)

3.
rsXq (500x332, 102Kb)
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

ј–ћяЌ— »… —“ќЋ.

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 16:12 + в цитатник

ј–ћяЌ— »… —“ќЋ..

13 окт€бр€ в јрмении был праздник урожа€. ¬ этот день прин€то щедро накрывать столы, на которых присутствуют м€сные, рыбные и овощные блюда, вино, сладости и фрукты. ¬от некоторые блюда, которые традиционно готов€т к праздникам.

CјЋј“ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬ — ѕќћ»ƒќ–јћ».
 

Ёто блюдо можно употребл€ть и как самосто€тельную закуску и в качестве гарнира к м€су или рыбе, как в теплом, так и в холодном виде.

Ќам понадобитс€:
„итать далее

–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

‘уршетные блюда своими руками

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 16:13 + в цитатник
‘аршированные €йца -начинки 
1: рыбные консервы нам€ть + порезать мелко репчатый лук 
2: сыр с чесноком и майонезом 
3: рыбные консервы с сыром 
4. 4 €йца (вареных)150 г филе горбуши (соленой)майонез зелень по вкусу 
» потом начинками наполнить разрезанные пополам вареные €йца вместо желтка. ≈сли начинка без майонеза, можно смазывать им немного сверху. ∆елток можно добавл€ть в начинку. 
5.яйцо, фаршированное шпротным паштетом 
или огурцы, фаршированные тунцом. 

≈ще рецепты
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

¬егетарианска€ Ђжарена€ рыбаї

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 16:14 + в цитатник

¬егетарианска€ «жарена€ рыба»

 

¬егетарианскую уху мы уже научились готовить, теперь давайте попробуем приготовить вегетарианскую  «жареную рыбу». ¬едь у этого блюда получаетс€ именно такой запах и вкус, однако ни каких рыбных продуктов оно не содержит. ѕолучаетс€ неверо€тно вкусно, поэтому очень рекомендую!

¬егетарианска€ "жарена€ рыба" (фото)¬егетарианска€ «жарена€ рыба»

 

—остав:

  • 150 гр. адыгейского сыра
  • 100 мл. воды
  • 2 ст. ложки муки
  • по 1/2 ч. ложки соли, молотого черного перца и куркумы
  • 2-3 листа водорослей «нори»
  • растительное масло

ѕриготовление необычного жареного сыра (вегетарианской «жареной рыбы»):

  1. —ыр порезать брусочками примерно 6х1,5 см. ” мен€ получилось 16 штук.
  2. Ћисты нори порезать ножницами на полоски шириной равной длине сыра (6 см), а потом пополам (поперек).
  3. —делать кл€р, смешав воду, муку, специи и соль. ќн должен получитьс€ жиденьким. (Ќо можно с успехом сделать и густой, тоже будет очень вкусно. :) )

     л€р, сыр и полоски нори л€р, сыр и полоски нори

  4. ¬з€ть пр€моугольник нори, опустить его в воду на несколько секунд, чтобы он разм€гчилс€, и обвернуть им каждый кусочек сыра.

    јдыгейский сыр, обвернутый норијдыгейский сыр, обвернутый нори

  5. “еперь получившиес€ брусочки обмакнуть в кл€р.

    ѕриготовление жареного сыра в кл€ре—ыр в кл€ре

  6.  ∆арить на сковороде в небольшом количестве масла  до образовани€ рум€ной корочки, один раз перевернув.

    ѕоджаривание сыра в кл€ре с водоросл€ми нориќбжаривание вегетарианской «рыбы»

—овет: ¬о врем€ обжаривани€ сыр увеличиваетс€ (как видно на фото выше), поэтому если вы хотите, чтобы в готовом блюде нори покрывали весь кусочек (как на первом фото), нужно отрезать водоросли с небольшим запасом по ширине.

јдыгейский сыр, жареный в кл€ре с водоросл€ми норијдыгейский сыр, жареный в кл€ре с водоросл€ми нори

¬егетарианска€ «жарена€ рыба» готова! ћожно наслаждатьс€ этим блюдом, не бо€сь подавитьс€ косточкой :) .

“акже рекомендую попробовать вегетарианские «рыбные» котлеты.

P.S. ≈сли ¬ам понравилс€ рецепт, подпишитесь на обновлени€, так как впереди еще будет много интересного.

ѕри€тного аппетита!
»сточник: http://vegetarianrecept.ru/zakuski/zharenyj-syr-v-klyare-s-nori.html

–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

»зраильска€ диета

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 16:16 + в цитатник
¬ последнее врем€ всЄ чаще можно услышать о новой и эффективной диете от израильских диетологов. –ечь идЄт об израильской диете, котора€ основана на сбалансированном и правильном питании. ѕо мнению диетологов, в ней важно не только ограничение калорий, но и совместимость одних продуктов с другими. ¬ажно учитывать и врем€ усво€емости продуктов, известно, что продукты, которые быстро перевариваютс€ - безопасны дл€ фигуры. »зраильска€ диета способствует похуданию за счЄт ускорени€ обмена веществ. ќписание израильской диеты √лавное плавило израильской диеты - это совместимость одних продуктов с другими. Ќапример, морепродукты и рыбные блюда нужно сочетать с овощами и зеленью. ћ€со сочетаетс€ и хорошо усваиваетс€ вместе с овощами и крахмалосодержащими продуктами (отварной картофель). ћолоко считаетс€ сложно сочетаемым продуктом, но его можно употребл€ть вместе с фруктами или €годами (молочно-€годный шейк). ѕродукты, содержащие жиры будут хорошо усваиватьс€ с продуктами из злаков. ќсобое значение в израильской диете отводитьс€ воде. ¬ода способствует очищению организма, поэтому желательно пить не кип€ченую, а минеральную негазированную воду. ѕридержива€сь израильской диеты, вы не заметите, как вес будет постепенно снижатьс€. «а один мес€ц можно похудеть на три - п€ть килограмм. ћеню израильской диеты: ѕеред завтраком нужно выпить одну столовую ложку оливкового масла, это обеспечит хорошее пищеварение и вывод вредных веществ из организма. „ерез п€тнадцать минут можно начинать завтрак. Ќа завтрак можно употребл€ть гречневую кашу, творог, овощи, кукурузу, зелЄный чай без сахара. „ерез час после завтрака, можно съесть триста грамм фруктов. ¬ обед нужно хорошо подкрепитьс€ - вы можете приготовить м€со или рыбу на пару, овощной салат или суп. Ќа десерт - запеченное сладкое €блоко или небольшой ломтик хлеба с протертыми сладкими €годами. ¬ полдник снова съешьте двести или триста грамм фруктов. Ќа ужин приготовьте смесь из сухофруктов (финики, курага, чернослив, инжир) с грецкими орехами, добавьте немного йогурта дл€ вкуса. ¬ соках также содержатс€ калории, поэтому израильские диетологи относ€т их к еде. Ѕез ущерба дл€ фигуры пить в неограниченном количестве можно воду. ѕосле мес€ца такой диеты, все окружающие замет€т вашу заметно постройневшую фигуру, а вы почувствуете, как нормализовалась работа всех органов организма и улучшилось эмоциональное состо€ние.
–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)

”ха из головы семги

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 16:20 + в цитатник

”ха из семги 105 рублей за 4-литровую кастрюлю

 

–ецепт ухи из семги

—емга традиционно считаетс€ отнюдь не дешевым продуктом. » многие простые люди ели семгу только в гост€х или на особых праздниках. Ќо на самом деле это не так. ƒо сих пор семгу на крупных базах, в магазинах «ћетро» можно купить от 199 рублей за килограмм (читай ÷ены: семга подешевела, рис подорожал). “оже недешево.

—амое дешевое блюдо из семги, которое можно приготовить не особо напр€га€ семейный бюджет, €вл€етс€ уха. Ќа уху продаютс€ в сетевых магазинах суповые наборы «голова и хвост» — можно брать хвост отдельно, можно голову. ÷ена таких наборов 130-150 рублей килограмм. ≈сть даже дешевле. ќстальное продаетс€ на стейки. Ќо € лично предпочитаю брать семгу целиком. ¬ вербное воскресенье € и приготовил уху из головы семги, а стейк приготовил отдельно.

–ецепт ухи из семги

ѕродукты

(на кастрюлю 4 литра)
1.√олова семги – 600 грамм (150 руб за кг) – 90 рублей
2. артофель 3 штуки – 250 грамм – 4 рубл€
3.ћорковка – 1 шт – 100 грамм – 1,5 рубл€
4.Ћук – 1 головка – 100 грамм – 1 рубль
5.ћасло растительное 30-40 грамм – на 1,5 рубл€
6.—оль, перец черный молотый, кусочек корн€ имбир€, розмарин, зелень сушенна€, черный прец душистый горошком, пастернак, замороженна€ или свежа€, лавровый лист 1 штуку – по вкусу – до 7 рублей. ’от€ и 2 рубл€ можно уложитьс€

»того: 100-105 рублей на 4 литровую кастрюлю ухи

ѕриготовление

1.ѕромытую голову или хвост заливаем холодной водою, ставим на огонь. ѕосле закипани€ ставим на минимум и не забываем снимать пену. ≈сли будет бурлить, то уха получитс€ мутной. ƒобавл€ем пастернак, имбирь, перец горошком.
2.„ерез 30 минут после закипани€ добавл€ем порезанный картофель. ƒобавл€ем растительное рафинированное масло.
3.≈ще через 10 минут кладем лук, морковку порезанные помельче, а также специи. —олим
4.ѕеред готовностью добавл€ем зелень. „еснок на любител€.

¬от и все блюдо готово. ¬ытаскиваем рыбу из кастрюли и подаем отдельно. —пеции по вкусу – розмарин на любител€. Ќо € добавл€ю его всегда в рыбные блюда. “очно так же как и маленький кусочек имбир€.

–убрики:   улинари€,–ецепты
0004167798-sthumb (130x175, 18Kb)


 —траницы: 255 ... 78 77 [76] 75 74 ..
.. 1